Asam Pedas Khas Riau

Asam pedas merupakan kuah yang di dalamnya terdapat bumbu pedas dan asam yang dilengkapi dengan sayur-sayuran. Di Aceh, asam pedas sangat jarang menggunakan sayur, melainkan dipadukan dengan ikan tongkol yang disebut Asam Keueng. Sedangkan di Riau, asam pedas telah menjadi bagian dari seni memasak masyarakat Melayu yang biasanya dipadukan dengan ikan patin, ikan baung, ikan selais, dan ikan gabus.

Hidangan ikan asam pedas dikenal secara meluas di Sumatera dan di Semenanjung Melayu. Hidangan ini dikenal baik dalam khazanah seni memasak Minangkabau ataupun Melayu, sehingga tidaklah jelas dari manakah asal mula hidangan ini. Hidangan asam pedas Minang dapat ditemukan dengan mudah di seluruh Rumah Makan Padang yang ada di Indonesia dan Malaysia, bahkan telah menjadi masakan khas masyarakat Melayu dan Aceh. Namun racikan bumbu-bumbu yang digunakan berbeda menurut daerah masing-masing.

RESEP ASAM PEDAS :

    500 gr Ikan Tongkol

    3 sdm Air Jeruk Nipis

    Minyak utk menumis

    Air  secukupnya 

    3 bh Asam Kandis, kalo tidak ada bisa diganti belimbing sayur
    2 ruas jari Lengkuas, keprak
    3 lbr Daun Salam
    3 lbr Daun Jeruk
    2 batang Sereh, keprak bagian putihnya (atau iris halus bagian putihnya)
    2 butir kapulaga
    1 lbr Daun Kunyit, sobek2

    300 gr cabe giling
    8 btr Bawang Merah
    5 btr Bawang Putih
    2 ruas jari jahe
    2 bh Kemiri
    Garam secukupnya 

    Bersihkan ikan, buang insangnya, beri air jeruk nipis, sisihkan
    Tumis semua bumbu dengan sedikit minyak sampai harum, tambahkan air, masak hingga mendidih dan kuah sedikit mengental
    Masukkan ikan kdan ecilkan api, masak hingga ikan matang dan airnya menyusut.